GASTRODROM

Restoran Tajna

Piše: Zdravko Brkić

Restoran

Tajna

Za preporuku: Pršuta sa zapečenom kruškom

Kada se restoran zove Tajna, a nalazi se u samom srcu grada, u Svetogorskoj, mora da postoji neki dobar razlog za to. Treba prvo proći kroz jedan ulaz, pa kroz još neka vrata - i eto je. Čak i oni koji su već dolazili ne mogu da je, onako ušuškanu u prizemlju stambene zgrade i bez putokaza na ulici, pronađu lako.
Na prvi pogled se vidi da je vlasnik žena. Mnogo finih detalja, lepa zimska bašta, veoma prijatno i udobno mesto... Tajna je oaza usred gradske vreve. Tu možete da se bar nakratko sklonite i da na miru ručate, opustite se i predahnete.
Jelovnik nudi za svakog ponešto, pa je moja ideja bila da tokom ove posete probam od svega pomalo. I kako to obično ide, za početak sam uzeo andaluzijsku salatu od piletine i bifteka. Na podlozi od mešavine zelenih salata i svežeg povrća servirani su grilovani komadi bifteka i piletine s dresingom. Mada, u dresingu je za moj ukus bilo više senfa nego što treba.
Drugo je predjelo bilo izvanredno: pršuta sa zapečenom kruškom, džemom i pinjolama, umesto uobičajene kombinacije pršuta s dinjom. Zaista neobičan spoj aroma. Uz odlično pecivo, pravi lagani obrok.
A onda - glavno jelo. Raznolika ponuda stvarno me je stavila na muke. Jednostavno nisam mogao da se odlučim. Međutim, ćuretina rolovana smokvama sa suvim šljivama i povrćem zagolicala je moju znatiželju. Razgledajući dalje jelovnik, naišao sam na još dosta neobičnih jela, ali iz iskustva znam da ono što mi na prvi pogled privuče pažnju uvek bude najbolje.
Jelo je bilo očekivano ukusno, a pristup njegovoj pripremi vrlo originalan. Našim kuvarima treba odati priznanje što su počeli da prave smele kombinacije tog tipa. Zahvaljujući njima, jelovnici sve češće kao prilog jelima predlažu suvo voće. Ono ima poseban uticaj na ukus bilo da je reč o glavnim jelima, predjelima ili salatama. Takođe, sve više se oseća upliv velikih svetskih kuhinja i više nije čudno da vam se u tanjiru nađu slatko-slane kombinacije. Još ako iza svega stoje veština i iskustvo, okusićete prave gastronomske čarolije.
Brancin s povrćem bio je osvrt na tradicionalizam. Ukusan, lepo grilovan, s obiljem pečenog povrća upravo me je osvojio jednostavnošću. Nije uvek neophodno nešto uraditi drugačije, dovoljno je samo da se dobro ispeče i lepo posluži.
Posetom Tajni otkrio sam tajnu jednog lepog i udobnog mesta. 

POSLASTICA

Hrskava crnobela tajna

Najveća tajna krije se, kao i uvek, u čokoladi, pa smo za desert odlučili da se prepustimo iznenađenju. Sitni kolači od belgijske čokolade pokazali su se kao savršena završnica. Kontrast tamne čokolade i laganog, belog, kremastog punjenja mamio je već na prvi pogled. Komadići lešnika bili su upravo ono čemu smo se nadali, hrskavi balans na savršenoj poslastici, koju pravi ljubitelji čokolade ne bi smeli da propuste.

COTES DU RHONE

LUIS MAX

Uz crveno meso i jake sireve

Na jugoistoku Francuske nalazi se reka Rona, poznata po svojim dvema apelacijama. Jedna je veoma specifična - Chataeneuf de Pape, a druga veoma popularna - Cotes du Rhone. Obe su obavezna lektira o francuskim vinima.
Ovo vino odlikuje pun, mek ukus, kao i dobar balans. Kad se služi, treba da bude hladnije nego ostala crvena vina, a preporučuje se da to bude 12 Celzijusovih stepeni. Pije se uz predjelo i uz glavno jelo, a najbolje ide uz crvena mesa, roštilj i punomasne sireve.
MP 780 dinara
Restoranska cena od 1.500
do 2.500 dinara
Ocena 85 od 100